Sebelum biji kopi hijau (*green beans*) dikemas ke dalam kontainer ekspor, biji kopi harus melalui proses **grading (penilaian kualitas)** yang ketat. Proses grading fisik dilakukan dengan cara menyortir sampel seberat 300 gram biji kopi hijau secara manual, lalu menghitung jumlah cacat fisik (*defect*) yang ditemukan sesuai tabel standar internasional.
1. Klasifikasi Cacat Biji Kopi
Defect fisik pada biji kopi terbagi menjadi dua kategori utama:
- Cacat Primer (Primary Defects): Cacat berat yang memiliki dampak fatal terhadap rasa kopi saat diseduh. Contoh cacat primer meliputi: biji hitam penuh (*black bean*), biji berjamur pekat (*sour bean*), batu besar, atau ranting pohon. Kehadiran cacat primer ini sangat dibatasi dalam penentuan kelas specialty.
- Cacat Sekunder (Secondary Defects): Cacat ringan yang memengaruhi estetika fisik biji atau memberikan sedikit cacat rasa. Contoh cacat sekunder meliputi: biji pecah setengah, kulit ceri kering yang tertinggal, biji keriput, biji berlubang kecil akibat serangan serangga penggerek, atau biji muda pucat (*floater*).
2. Menentukan Kualitas Kelas Ekspor (Grade 1)
Untuk dikategorikan sebagai **Grade 1 (Kualitas Ekspor Utama)** menurut standar SNI Indonesia, total cacat fisik dalam 300 gram sampel biji kopi tidak boleh melebihi nilai cacat kumulatif **11 poin**, dengan ketentuan nol toleransi terhadap cacat primer berat. Pemilahan ketat inilah yang menjamin kualitas kopi Indonesia tetap harum dan konsisten di pasar dunia.